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Especialistas indican que el consumo habitual en los menores se asemeja al riesgo que sufren las embarazadas, ya que el pescado crudo contiene más bacterias que el resto de las comidas. Entre sus componentes desfavorables, la salsa de soja -destacado nivel de sodio- y el alto contenido de mercurio no benefician a las mujeres en edad fértil ni a los más pequeños.
El mercurio en el Sushi
Organizaciones ecologistas en los Estados Unidos como Greenpeace y GotMercury han comenzado a advertir sobre los peligros que puede tener comer sushi, por las altas concentraciones de mercurio que pudieran tener los pescados con los que se elabora.
Incluso, GotMercury lanzó una campaña para reclamar sobre el alto contenido de mercurio en el plato de sushi y le solicitó a la Administración de Alimentos y Fármacos de EEUU (FDA por su siglas en inglés ) que proceda al respecto.
La organización realizó un estudio en donde acumuló platos de sushi de seis conocidos restaurantes japoneses en Los Angeles y Santa Mónica, a los que luego llevó a analizar a los laboratorios CRG en Torrance, al su de Estados Unidos. Los resultados de las doce muestras de atún analizadas indicaron que el nivel de mercurio es el doble del recomendado por la FDA en la mitad de los casos: «Nuestro estudio confirma que la FDA debe revisar sus advertencias anteriores y aclarar que las mujeres y los niños deben dejar de comer atún», señala el sitio GotMercury.
La principal preocupación de los especialistas es la higiene al momento de elaborarlo. «Los niños siempre son más vulnerables a las bacterias. Pero también hay que tener en cuenta que la salsa de soja común tiene mucho sodio. Por eso lo mejor es que no se consuma en exceso», agrega Viviana Baranchuk, directora del centro médico Fundación DAAT.
Sushi: la nueva moda
La popularidad de la comida japonesa ha tenido tanto que éxito que hasta la serie estadounidense The Sopranos, la exitosa historia que aborda temas como la familia y la mafia, ha cambiado su menú. Ya no son las tradicionales pastas la que se ven en sus programas, si no que son los platos de sushi lo que la cámara busca.
El sushi pasó a ser un alimento muy expuesto socialmente que todos quieren comer. Por esta razón, los padres deberían tener cuidado que sus chicos no se excedan de el por las razones mencionadas.
