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El Senasa anunció cambios significativos en la técnica de detección de triquinosis en carnes porcinas destinadas al consumo humano. La modificación, reflejada en la Resolución 45/2024, fue realizada a pedido de la OMSA y contó con el aporte crucial del Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires (CVPBA).
En respuesta a consultas públicas, el CVPBA, a través del Dr. Gustavo Rodríguez, propuso reducir la concentración de ácido necesario para el análisis al 19%. La resolución elimina la obligatoriedad de usar ácido clorhídrico concentrado, permitiendo alternativas más diluidas y evitando trámites burocráticos, que facilitan la realización de los exámenes para identificar al parásito causante de la enfermedad.
Esta medida refuerza normas de control sanitario, asegurando la seguridad alimentaria y previniendo la propagación de la triquinosis, enfermedad zoonótica. La resolución detalla la Técnica Diagnóstica de Digestión Artificial, esencial en la prevención.
El compromiso del Senasa y del CVPBA destaca su dedicación a la seguridad alimentaria y el control sanitario en la producción porcina. La modificación facilita la detección temprana de la triquinosis, esencial para garantizar carne apta para el consumo y prevenir contagios a los seres humanos.
Qué es la triquinosis
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por la ingestión de carne cruda o mal cocida contaminada con larvas del parásito Trichinella spp. Este organismo infecta principalmente a los cerdos, pero también puede afectar a otros mamíferos, incluidos los seres humanos. Una vez ingeridas, las larvas se desarrollan en gusanos adultos en el intestino delgado, liberando nuevas larvas que migran a los músculos, donde forman quistes.
El contagio de la triquinosis ocurre principalmente al consumir carne de cerdo cruda o insuficientemente cocida que contiene larvas infectivas. También puede transmitirse mediante productos cárnicos procesados que no han sido sometidos a tratamientos térmicos adecuados.
La prevención de la triquinosis se centra en garantizar que la carne de cerdo y otros productos cárnicos sean cocidos a temperaturas seguras, lo que elimina las larvas del parásito. Además, es crucial realizar pruebas de digestión artificial en muestras de carne, especialmente antes de la elaboración de productos cárnicos caseros. Este método de detección temprana es fundamental para asegurar que la carne sea apta para el consumo, evitando la propagación de la enfermedad y protegiendo la salud pública.
